Marinering rødt kjøtt i alkohol kan kutte risikofaktor for kreft

Kjøtt elskere har blitt fortalt alle til ofte at regelmessig spiser store mengder rød eller bearbeidet kjøtt ups din risikofaktor for kreft. Dette er hvorfor så mange av oss prøver å begrense mengden av rødt kjøtt vi tar i.

Men hvis du elsker din biffer, er det eneste alternativet banner seg fra kostholdet ditt alltid? Tydeligvis ikke...

Det antyder ny forskning vises i New Scientist magazine at marinering biff i rød vin eller øl kan kutte ned antall kreft forårsaker agenter produsert når disse kjøtt som er grillet eller stekt.

De høye temperaturene som er knyttet til steking, eller grilling er kjent for å endre naturlig sukker og aminosyrer i rødt kjøtt i kjemikalier kalles hetrosyklisk aminer (har for kort).

Tidligere arbeid har vist at en marinade av olivenolje, sitronsaft og hvitløk kuttet HA nivåer i kylling med så mye som 90%.

Det portugisiske teamet fra University Porto gjennomført denne nyeste studien (også utgitt i Journal av jordbruk og Food Chemistry) for å se på effektiviteten av en alkohol-basert marinade. Både øl og rødvin ble brukt i forskningen.

Forskerne fant at etter 6 timer marinering i øl eller vin, to typer ble redusert med opptil 90%, sammenlignet med unmarinated biffer.

Øl jobbet bedre på en tredje type HA og kutt nivåer av stoffet på bare fire timer. Vin tok 6 timer å oppnå den samme effekten.

Team-mistenkte at nøkkelen kan være vann-beholde sukker som er i alkohol marinaden. Disse sukker, mer rikelig i øl enn vin, holde vann løselig molekyler i biff fra å flytte til overflaten hvor høy varme konverterer dem til HA'S.

I tilfelle du lurer, foretrakk testere øl marinert biff for lukt, smak og helhetsinntrykket.

Har faktisk forskere identifisert 17 forskjellige har som kommer fra den høye temperaturen (350 º f eller høyere) tilberedning av kjøtt.

Av de fire tingene som påvirker HA formasjon, (type mat, matlaging metoden, temperatur og tid), er temperatur viktigst.

Andre kilder av protein (melk, egg, tofu og orgel kjøtt) har svært lite eller ingen HA naturlig eller når kokt.

Kjøtt som ble microwaved i 2 minutter før blir kokt hadde en 90% reduksjon i HA innhold. Helle ut væske som kommer under mikrobølgeovnen årsaker endelige konsentrasjonen av HA reduseres.

Måten du som din kjøtt kokt er også knyttet til kreftrisiko.

En annen studie viste en kobling mellom å spise kokt kjøtt og magekreft, men de som likte kjøtt middels godt, eller godt gjort var tre ganger mer sannsynlig å ha magekreft som de som foretrukket sjeldne eller middels sjeldne biff.

Kreft i tarmen, bukspyttkjertelen og brystkreft har også vært forbundet med rødt kjøtt.

Selvfølgelig kreft eksperter advarer mot tenkning marinader gir beskyttelse fra kreftrisiko i rødt kjøtt.

Spise mindre av disse kjøtt samlede er en god måte å redusere din risikofaktor for kreft, i tillegg til å være sikker på at kostholdet inneholder også rikelig med frukt, grønnsaker og fiber samtidig som du begrenser mengden av rødt kjøtt og alkohol du tar i.